Vichyssoise o crema de puerros

Los que conocemos la cultura gastronómica francesa y somos gente fina (como la Delfina) le decimos vichisuá, los demás podéis llamarla crema de puerros. En chino mandarín "clema de puelos". Hoy estoy sembrado e internacional. Tal vez por haber pasado una tarde liado de puerta en puerta (cosas mías).

La Vichyssoise es una sopa fría elaborada con puerro, patatas y nata. Es es todo un clásico de la gastronomía francesa (y también española). Aunque se compone de apenas 3 ingredientes (ya la hago también con dos) su sabor y su textura aterciopelada hacen de esta crema un plato ideal para los días calurosos de verano.En épocas frías se puede servir caliente, y como no, también cuando a uno le apetezca. Yo la hago, me la como caliente y después de meter lo que sobre en el frigorífico, las siguientes veces pues fría. esta igual igual de buena, aunque refresca más la fresca (que rima más chulesca).

Crema de zanahorias "el día después"

Pues si, después de una cruel cena de nochebuena y comida de navidad (por la cantidad de comida a engullir) fuera de casa, la nevera está casí vacía, un puñado de zanahorias, un puerro y poco más, así que está cantado, habrá que hacer una crema de zanahorias. Dificultad, para berberechos.

Con estos ingredientes, más tres patatas medianas, media cebolla y un poco de nata líquida para cocinar, podemos hacer una crema de zanahorias riquísima. Vamos allá.

Porrousalda quien te ha visto y quien te ve

Pues si, se dice que hay que comer hortalizas y verduras de temporada, y aquí tenemos el rey o al menos uno de los príncipes de la cocina (al menos de la mía), el PUERRO. La temporada va de otoño a febrero, más o menos. En veranos también hay, más suaves y pequeños pero también más fibrosos.

El puerro tiene un bajo contenido en hidratos de carbono, por eso aporta pocas calorías y además presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales como el potasio, así como magnesio, calcio y hierro. Es también una buena fuente de folatos y también aporta vitaminas C y B6 (estos últimos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico).

Así que ahora que empieza el frío, los catarros y las gripes, venga, a comer puerros. No nos podemos hacer los tontos porque es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en el 4.000 a.C. y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban mucho en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas (aunque a este tipo parece que no le sentó bien a la cabeza).

Pues os traigo una receta que me encanta. La porrousalda. Las primeras veces que la hice fue siguiendo recetas de Arguiñano. Ya no recuerdo si lo que yo hago se parece en mucho o poco al original. Pero esta os aseguro que está muy rica.