Carrilleras de cerdo al vino tinto

Os aseguro que esta receta es un espectáculo. Nunca había hecho carrilleras y gracias a Encarna que me trajo de su pueblo, de la provincia de Ávila, unas magníficas, me he animado a preparar este plato, que ha sido todo un éxito. Si la repito igual no me salen tan buenas.

Encarna las prepara de forma diferente, las cuece en la olla con un machado de ajo, vinagre y agua. No me terminaba de convencer y mirando diferentes recetas por Internet, me apeteció hacerlas al vino tinto. Este es el resultado. Rico, eh?.

Las carrilleras es una carne muy peculiar, melosa y gelatinosa (entre el morcillo y la carne magra), que se saca de la parte más carnosa de la quijada del animal.

Carrilleras de Goyo con chocolate

Otra receta que nos manda Goyo en la que nos vamos a comer sus carrilleras, y además con chocolate. Reconozco que al principio me dio no se que, pero lo cierto es que están deliciosas.

Las carrilleras es una carne muy peculiar, melosa y gelatinosa (entre el morcillo y la carne magra). Digamos que para que lo entendamos son como los mofletes del animal, o lo que es lo mismo, la parte más carnosa de la quijada del mismo, En pescado hablaríamos de kokotxas (la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao, son las más usadas en cocina).

A continuación la receta tal y como me lo ha pasado Goyo.