Macarrones a la húngara

Que antojo de macarrones. Ya se que es una tontería pero no me puedo resistir. Este era uno del los platos preferidos de mi infancia junto los huevos fritos con patatas. Seguro que en esto no he sido muy original.

Como estoy de antojos, venciendo la culpa y usando el original argumento de "un día es un día" el otro día compre un poco de tocineta, para hacer unos torreznos, casi nada. Y además, de mi reciente viaje a Budapest tengo una buena cantidad de paprika picante en polvo, así que he decidido unir estos tres vicios en uno. A ver que sale.

Vichyssoise o crema de puerros

Los que conocemos la cultura gastronómica francesa y somos gente fina (como la Delfina) le decimos vichisuá, los demás podéis llamarla crema de puerros. En chino mandarín "clema de puelos". Hoy estoy sembrado e internacional. Tal vez por haber pasado una tarde liado de puerta en puerta (cosas mías).

La Vichyssoise es una sopa fría elaborada con puerro, patatas y nata. Es es todo un clásico de la gastronomía francesa (y también española). Aunque se compone de apenas 3 ingredientes (ya la hago también con dos) su sabor y su textura aterciopelada hacen de esta crema un plato ideal para los días calurosos de verano.En épocas frías se puede servir caliente, y como no, también cuando a uno le apetezca. Yo la hago, me la como caliente y después de meter lo que sobre en el frigorífico, las siguientes veces pues fría. esta igual igual de buena, aunque refresca más la fresca (que rima más chulesca).

Porrousalda quien te ha visto y quien te ve

Pues si, se dice que hay que comer hortalizas y verduras de temporada, y aquí tenemos el rey o al menos uno de los príncipes de la cocina (al menos de la mía), el PUERRO. La temporada va de otoño a febrero, más o menos. En veranos también hay, más suaves y pequeños pero también más fibrosos.

El puerro tiene un bajo contenido en hidratos de carbono, por eso aporta pocas calorías y además presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales como el potasio, así como magnesio, calcio y hierro. Es también una buena fuente de folatos y también aporta vitaminas C y B6 (estos últimos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico).

Así que ahora que empieza el frío, los catarros y las gripes, venga, a comer puerros. No nos podemos hacer los tontos porque es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en el 4.000 a.C. y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban mucho en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas (aunque a este tipo parece que no le sentó bien a la cabeza).

Pues os traigo una receta que me encanta. La porrousalda. Las primeras veces que la hice fue siguiendo recetas de Arguiñano. Ya no recuerdo si lo que yo hago se parece en mucho o poco al original. Pero esta os aseguro que está muy rica.

Crema de calabacín

Como veis el calabacín es una de mis verduras preferidas. Hoy una crema, vamos con ella.

Ingredientes: (los de la foto)
- Calabacín. 2/3 calabacines medianos
- Cebolla, una
- Caldo de pollo, un litro
- Nata para cocinar
- Cucharadita de harina

Cardo fácil

Hola de nuevo. Una receta de esas de salir del paso rápido. Cardo. ¿Os gusta?. A mis hijos no y aún no se porque, cuando lo hago me lo como todo yo solo.

No confundir cardo con algún compañero/a o jefe/a, en esta entrada hablamos solo del  cardo comestible.

Yo suelo usar botes de cardo. En este caso uno de la marca "tierra de sabor", origen navarra, que están muy buenos. Podéis limpiarlos y cocerlos vosotros pero ya no sería una receta tal fácil. Yo lo hago así de fácil porque para comérmelo yo solo sería mucho trabajo. Así en 10 minutos tengo un plato rico.

Ingredientes:

- 

- Bote de cardo. 

- Harina, una cucharada de café.

- Media cebolla o una cebolleta mediana.

- Un diente de ajo

- Vino de cocinar (un cuarto de vaso)

- Taquitos de jamón serrano (opcional)

- cayena (opcional)

Vamo pallá:

Lo primero, la cebolla en juliana y el ajo en laminas y a la cazuela con un poco de aceite.

Echamos la cucharadita de harina y removemos bien.

La hora del vino blanco. Lo dejamos reducir.

Echamos el bote de cardo y le damos unas cuantas vueltas, para que coja sabor y se haga todo junto un poco. Como el cardo ya está cocido pues no hace falta mucho tiempo, cuando veáis que está lo blando o al dente que os guste. Pero no más de 5 minutitos que se puede deshacer mucho. También dependerá de la marca. 

Opcional: Ponemos unos taquitos de jamón, ya al final de la cocción y un poquito de cayena (como media desmenuzada), también opcional. Yo le pongo de todo. Me gusta con un toque picante Y a comerrr.

Crema de setas del tio Agapito

Pues eso,a petición de mi sobrina, una de las seguidoras más militantes de este blog (quiero decir que ha entrado una o dos veces), pongo la receta de la crema con la que hoy se ha chupado los dedos de las manos (de los pies no por decoro).

Es muy fácil y esta muy rica, de verdad.

Alcachofas con patatas

Pues si, aunque no lo sepáis estamos en temporada de alcachofas. La temporada de recolección suele situarse entre Octubre y Abril, aunque el mejor momento es de mediados de enero a principios de marzo, la que se recolecta en el área mediterránea. La de clima continental tiene la temporada unos meses antes, entre otoño e invierno.

Es una verdura de forma curiosa. Realmente lo que nos comemos es la flor de la alcachofera, que como flor es bastante fea, pero, que yo sepa es la única flor que me como y me encanta, así que, bienvenida la fealdad.

Como elegir alcachofas, en el enlace anterior unos sencillos trucos para elegir las alcachofas, yo siempre miro que estén bien duras y que las hojas externas se parten al doblarlas. Elegirlas de tamaño medio y en lo posible más o menos iguales (así los tiempos de cocción serán iguales para todas).

Pues hoy toca cocinar estas alcachofas tan ricas que he comprado. Este es el resultado:

Garbanzos de fiesta

Bueno, al final me he animado, va mi primera receta. Estoy segura de que os va a gustar. Animaros y me contáis. Los garbanzos vienen genial para el invierno, son un alimento muy energético.

Crema de Calabaza al horno (versión Salón Mi Empresa)

Hace unos días, después de la paliza del Salón Mi Empresa me puse a preparar una crema de calabaza. La suelo preparar en dos versiones, una, que es la que más me gusta, es con todas las verduritas bien rehogadas y cocción a fuego lento. La otra versión, la que cuento a

quí ahora, es más rápida, y también más sana. Como estaba cansado y era tarde me decidí por la versión rápida (la hacía si o si, la calabaza caducaba ese día).

Ojo con la cantidad de propiedades que tienen las calabazas, para el corazón, los ojos, la próstata, podéis consultarlas aquí. Ahora tod@s como loc@s a comer calabaza.

6 Recetas exprés con aguacate

Muy buenas, Noelia se ha encontrado está colección de recetas en el diario El Mundo y me ha pedido que las suba. Que quede claro que los derechos son suyos y que el original esta aquí.

Como hay por aquí mucho aficionado al aguacate, pues van estas recetas sencillas. a ver si las probamos y comentamos. Iré preparando un apartado para colocar enlaces a otros sitios de cocina que nos parezcan interesantes y prácticos.

1. Palitos de aguacate al horno con salsa alioli

Empezamos con esta receta apta para vegetarianos e intolerantes a la lactosa. En primer lugar preparamos la salsa alioli, para ello coloca en un bol una rebanada de pan de molde sin corteza, dos cucharadas de leche de soja y tres dientes de ajo, tritúralo con una batidora, añade dos yemas de huevo y vuelve a batir.

Salmorejo fácil (y rico)

Para que no se diga, va una de mi cosecha. Esta es algo más difícil (ja). Un plato típico de Córdoba, una ciudad de la que tengo recuerdos muy especiales (la mili no se hace todos los días).

Que me despisto, a lo que vamos. Dificultad: ¿Mandé?

Avisados quedáis.