Pisto de berenjena y calabacín

Si, si, ya se que me repito con respecto de la última entrada. Pero toca de nuevo pisto.

La razón es muy sencilla, después de un fin de semana muy especial por motivos que no vienen a cuento, y andar un poco despistado, me encuentro con la nevera bajo mínimos. Así que toca buscar soluciones, a ver que encontramos:

Melanzane Ciclo de In-Formación

Este plato también se le conoce como Melanzane Parmigliana. Es un plato clásico del sur de Italia y Sicilia y me encanta preparar así las berenjenas. Es una especie de lasaña vegetal, en donde la berenjena hace la función de la pasta y es acompañada por un relleno de tomate natural y queso parmesano (por eso lo de parmigliana: Melanzane es berenjena en italiano).

Es fácil pero un poco laborioso. hay que preparar la berenjena, el tomate, montar las capas... Pero el resultado merece la pena.

Pisto fácil de verduras

Bueno, toca descansar un poco, y que mejor forma de distraer la mente con una recetita muy sabrosa. Ojo, que a mi me encantan las berenjenas y las hago de muchas formas. Dos de mis preferidas, la melanzane y la caponata. En próximas entradas a ver si me animo y os cuento como las hago.

En este caso con un par de berenjenas de esas que no sabemos que hacer, en mi caso eran para hacerlas rellenas, pero por comodidad preferí una receta más rápida. La versión más internacional de este plato se llama Ratatouille, que lleva también calabacín y más verduras.

La receta que os traigo hoy es más modesta, más rápida de preparar y muy rica. Vale de entrante o como acompañamiento.