Huevos rellenos para matar el sueño

Por motivos diversos estoy un poco hasta los .....,  así que va una receta de huevos rellenos (de lo que se come se cría dicen). Al final cuento una versión más rápida y fácil.

Los ingredientes son:
- 8 huevos (como un par por persona. Pero para que sobren los que entren en la fuente a usar. En esta ocasión yo hice 12 huevos)
- 2 latas pequeñas de atún en aceite, si más huevos, más atún

- Tomate frito. Unas cucharadas al gusto, sin pasarse. Uno ya hecho tipo casero sirve.

Para la bechamel (para más huevos habría que hacer el doble de lo indicado, 1 litro):
- 2 vasos de leche (1/2 l)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina

Para decorar, opcional: 

- 1 pimiento asado para decorar o pimientos del piquillo

- 1 aceituna sin hueso para cada mitad de huevo (con anchoa por ejemplo) para decorar y dar más sabor

Ponemos los huevos a cocer 10 minutos con una cucharada de sal. Los pasamos por agua fría y les quietamos las cascara sin quemarnos demasiado los dedos, también podemos dejar que se enfríen.

Partimos los huevos por la mitad a lo largo. Sacamos las yemas con cuidado de no romper las claras y las machacamos con el tenedor. Reservamos las claras cocidas.

Añadimos a las yemas el atún, la salsa de tomate frito y unas cucharadas de bechamel, que iremos preparando de forma más o menos simultanea. No os paseis mucho con el tomate para que le quite sabor al atún y el huevo. 

Con un tenedor machaca bien y mezcla hasta que quede una pasta suave y homogénea. Normalmente no añado sal, el atún ya tiene y los huevos cocidos tampoco estarán sosos.

Como comenté, hay que preparar una bechamel. Primero deshacemos la mantequilla sin que se queme, a fuego lento. Cuando está liquida añadimos la harina y posteriormente la leche y una pizca de sal. Dejamos cocer un poco. Probamos y estará cuando no tenga sabor a harina (como 10/15 minutos). La bechamel tiene que quedar un poco espesa para que al echarla encima de los huevos quede un poco consistente.

Cuando está lista utilizamos un poco de esta bechamel para el relleno y el resto lo ponemos por encima de los huevos ya rellenos con la mezcla. 

Lo metemos en el horno hasta que esta bien gratinada la bechamel. Está listo para comer. Muy ricos. Se puede decorar con el piquillo.

Versión más fácil y rápida: En vez de utilizar bechamel, que cuesta más hacerla y tiene un punto más complicado si no se tiene poca practica. Se puede hacer con mahonesa (vale perfectamente una buena de bote) y sin horno. Se comen fríos.

Se pone en un vaso un poco de mayonesa (8 cucharadas, o una por huevo) y se añade un chorrito de leche (empieza con 2 cucharadas). Se mezcla bien con un tenedor hasta que quede una mayonesa más suave y ligera (si hace falta se añade un poco más de leche). Luego se ponen los huevos rellenos en el plato (o fuente) donde se van a servir y se cubren los huevos con esta mayonesa ligera.Se puede decorar con el pimiento y una aceituna.