Gazpacho de remolacha arriba el telón

Por fin niños y niñas, lo más deseado del año, una nueva entrada en el blog. La impaciencia estaba volviendo loco a más de uno, que lo se, pero por fin vuestros deseos se ven recompensados. Además, para premiar el tiempo de espera vuelvo con una receta especial y fácil, que a mi me ha sorprendido, original, sabrosa y fresca (que se agradece para las temperaturas que sufrimos ahora en estas tierras).

Ni más ni menos que un gazpacho de remolacha. De color impactante, un veraniego rojo intenso. No se trata de sustituir totalmente el tomate del gazpacho por remolacha sino de introducir este tubérculo reemplazando parte del tomate, que le aporta un toque dulzón que sorprende. Soy aficionado a las sopas y en verano a las cremas frías, y esta receta me permite añadir un plato más al repertorio, os recuerdo que mi preferida es la Vichysoisse.