Parece que no se conoce su origen pero El Libro de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el S.XIV se habla de una receta muy próxima a la de la quesada. Las primeras recetas de quesada, como ahora la comemos, más o menos, se remontan a 1.895.
La auténtica se hace con leche fresca y cuajo, yo cuando lo he intentado no me sale bien, tal vez la leche (las vacas ya no son como las de antes) o yo que se, el caso es que hace tiempo alguien, no lo recuerdo bien, me dio esta receta y a mi me parece que sale riquísima y es muy fácil.
