Carrilleras de Goyo con chocolate

Otra receta que nos manda Goyo en la que nos vamos a comer sus carrilleras, y además con chocolate. Reconozco que al principio me dio no se que, pero lo cierto es que están deliciosas.

Las carrilleras es una carne muy peculiar, melosa y gelatinosa (entre el morcillo y la carne magra). Digamos que para que lo entendamos son como los mofletes del animal, o lo que es lo mismo, la parte más carnosa de la quijada del mismo, En pescado hablaríamos de kokotxas (la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao, son las más usadas en cocina).

A continuación la receta tal y como me lo ha pasado Goyo.

Ingredientes:

- 1,5 k Carrillera de ternera
- Tres vasos de vino tinto
- ½ tableta de chocolate para guisar de Nestle (se admiten patrocinios)
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida

Preparación:

Se pone un poco de aceite en una sartén y la llevamos al fuego, salamos la carrillera y se fríe un poco por ambos lados. Una vez que se dore un poco, la sacamos a una fuente, sobre un papel de cocina para que se empape el aceite

Pelamos y picamos en cuadraditos la cebolla, el puerro y las zanahorias.

Se rehoga en un poco de aceite a fuego medio las hortalizas salamos un poquito, unos 10 minutos

Se añade a la cacerola la carrillera, añadiendo un poco de pimienta molida, mezclando todo de nuevo.

Se añaden los tres vasos de vino tinto, cuanto mejor, más rico, damos unas vueltas y bajamos el fuego a menos de la mitad de potencia

Se añade el chocolate negro, dándole vueltas para que se funda y se mezcle con el vino.

Tapamos la cacerola y dejamos cocer, con el fuego muy suave, por lo menos una hora y media. Cada poco tiempo dar unas vueltas con la cuchara, para evitar que el chocolate se vaya al fondo de la cacerola y se pegue.

Si se hace en olla rápida, con 20-25 minutos es suficiente.

PD. Comprar una hogaza de pan grande para mojar, es un pecado que sobre salsa.