Quesada pasiega

Antes de la receta propiamente dicha, un poco de historia, la quesada es típica  de los valles pasiegos de Cantabria, especialmente de Selaya , Vega de Pas , Villacarriedo y Alceda-Ontaneda (aquí un enlace para que NO os los perdáis en vuestras próximas vacaciones).

Parece que no se conoce su origen pero El Libro de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el S.XIV se habla de una receta muy próxima a la de la quesada. Las primeras recetas de quesada, como ahora la comemos, más o menos, se remontan a 1.895.

La auténtica se hace con leche fresca y cuajo, yo cuando lo he intentado no me sale bien, tal vez la leche (las vacas ya no son como las de antes) o yo que se, el caso es que hace tiempo alguien, no lo recuerdo bien, me dio esta receta y a mi me parece que sale riquísima y es muy fácil.

Para empezar, los ingredientes, los tenéis todos en la foto:

- Queso de burgos. Aquí veis las tarrinas de 250 gramos de Hacendado. Tambien la hago con las tarrinas de "queso fresco de boca" que venden en el dia de 500 gr. Si compráis un buen queso de Burgos pues mejor. Os pongo los ingredientes para 500 gr de queso. Si la queréis hacer de kilo pues multiplicáis por dos todo.
- Dos huevos, bien hermosos.
- Mantequilla. 50 gramos.
- Harina. 75 gramos.
- Azúcar. 125 gramos.
- Canela. Una cucharadita.
- Limón. Pues la cascara de un limón bien seco rallada.
- 500 grados de queso fresco.

Cuidado que va el como se hace:

En un cuenco lo suficientemente grande para mezclar todos los ingredientes, yo bato primero los huevos, añado el azúcar y la mantequilla desecha y bato hasta que este todo cremoso

Despues añadimos el queso en trocitos pequeños y lo mezclamos con la masa anterior.

Echamos la ralladura de limón y la canela y seguimos amasando hasta que esté como una crema.

Añadimos la harina poco a poco hasta que este todo bien unido.

Se puede amasar a mano, también podéis triturarlo con la batidora que será más  fácil.

Lo extendeis con una espuela o cuchara en un molde de horno bajo, untado con un poco de mantequilla para que no se pegue.

Ponemos en el horno precalentado a 200º unos 35 minutos. Cuando lo saco lo "pincho" con un palito o tenedor en el centro para comprobar que este bien cuajado. Alguna vez lo he llegado a tener 40 minutos, sería el límite para que no se quede muy seca.

Se deja enfriar un poquito, si se puede, a veces desaparece (magia¡¡) sin enfriarse nada. Se puede espolvorear un poco de canela molida (yo no suelo hacerlo). También se puede servir con nata montada, mermelada....

¿Que os parece el resultado?, pues a mi poco dorada pero no quiero tenerlo más tiempo para que no se quede muy seca.

Bueno, os animáis?. Si sois buenos igual os dejo probarla ;)